Graines de plantes - Elles ont une forte odeur amère et légèrement noisette qui s'intensifie lorsqu'elles sont frottées ou grillées.
Sемена растения - Они имеют сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании.
Les graines de zira entières sont un composant essentiel du pilaf oriental et des graines moulues sont ajoutées à la célèbre sauce chili.
Au Kirghizistan, la viande rôtie aux légumes est assaisonnée de zira, ajoutée pour la saveur dans les sauces, dans une marinade de viande. Au Tadjikistan et en Ouzbékistan, il est assaisonné de pilaf, de soupes, de plats chauds, de plats froids et de produits à base de farine. En Inde, la zira est ajoutée aux plats de légumes, elle fait partie du curry. Il est rarement utilisé dans la cuisine grecque, principalement pour la cuisson de plats tels que les saucisses Smirn, le stifato (ragoût) et les dolmades. Le cumin (zira) est un composant essentiel du houmous (purée de pois chiches). En Bulgarie, le kimion est appelé et est utilisé assez souvent dans les plats de viande. L'assaisonnement principal pour la viande hachée, à partir de laquelle la saucisse est faite.
Целые семена зиры являются обязательной составляющей восточного плова, а молотые добавляют в знаменитый соус «Чили».
В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Таджикистане и Узбекистане ею приправляют плов, супы, горячие блюда, холодные закуски, мучные изделия. В Индии зиру добавляют в овощные блюда, она входит в состав карри. В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд, как колбаски по-смирнски, стифато (тушёное мясо) и долмадес. Кумин (зира) является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута). В Болгарии называется кимион и используется довольно часто в мясных блюдах. Основная приправа для фарша, из которого делается колбаса суджук.
